Vino di Santo
mézédes napfény
Santorini borai |
Szantorini szőlőfajtái közül talán a leghíresebb az Assyrtiko nevű, mely őshonos a szigeten. Emellett nevezetes az Athiri és a Aidani fehér szőlőfajták. Vörös szőlők közül a Mavrotragano és a Mandalieira fajták a jellemzőek.
1200 ha föld van Santorinin szőlőtermesztés alá fogva, de állandó a harc a turisztikai iparral mert ellenérdekeltségben vannak a területet illetően. Santorini ősi szőlőtőkéi a bizonyítékai annak hogy a jellegzetes vulkanikus talaj és az őshonos szőlőfajták együttese azt eredményezi hogy a szigeten a tőkék ellenállóak a filoxériának. Itt a szigeten a nagy szeleknek miatt a szőlő tőkéit nem lehet a klasszikus módon hagyni terebélyesedni, hiszen a termést a szél megrongálja. Így a helyiek kialakítottak egy számunkra furcsa, „fészkes” -nek nevezett termesztési módot. A szólót nem engedik magasra nőni, hanem a földön gyakorlatilag önmaga köré csavarva a tőke indáit fészkeket hoznak létre, mely ellenállóvá teszi a szelekkel szemben. A szőlőfürtöket úgy igazítják hogy a kialakított az indákból kialakított kosarak, fészkek, belső felére kerüljenek. A sziget legnemesebb borai a Santorini, a Nykteri, és a Vinsanto. A Santorini bor legalább 75%-ban az Assyrtiko fajtából kell hogy készüljön. Jellemzően nem barrique-olják. Ez így készült bor száraz, kissé savas gyümölcsös citrusos ízekkel, és telve a talaj gazdag ásványi aromáival. Nykteri. A bor neve árulkodó, annyit tesz hogy „éjjeli”. Valójában a szüretre utal, amely hagyományosan éjszaka zajlott ennél a szőlőnél, hogy megóvják az extrém nappali hőmérséklettől a leszüretelt fürtöket. A szőlőt a lehető leggyorsabban, még aznap préselték. Lagalább 75 % Assytrtiko szőlőt tartalmaz, és minimum 3 hónapig érlelik tölgyfahordóban. Mezzo, ez a bor a sziget vörös és fehér szőlőjéből is készülhet. Édes bor, és jellegzetes karakterrel bír amiatt hogy a szőlő amiből készül vegyítve van napon aszalt szőlővel. Ez a bor hasonló mint a sziget leghíresebb bora a Vinsanto de ahogy mondják közel sem olyan édes. A VINSANTO bor gyakorlatilag Santorini ősi borászati hagyománya mely évezredekre nyúlik vissza, és fontos része a sziget történelmének. Ahhoz hogy hogy a bor a Vinsanto címkét kaphassa minimum felerészben Assyrtiko fajtából kell készüljön, mellette Athiri és Aidiani fajtákkal, de előfordul, hogy kevernek bele a szigeten található egyéb fehér szőlő fajtákból is. A bor mentes mindenféle utólag hozzáadott adalékoktól, csakis a gyümölcs saját cukra és savai lehetnek benne. A Vinsanto legalább két hetet a napon aszalt szőlőből készül. Ezután préselik, erjesztik, és legalább két évig érlelik tölgyfahordóban. A Vinsanto felismerhető a jellegzetes borostyán színéről, a telt édes-fűszeres aszalt gyümölcsös ízeiről, és az e mögött bujkáló vulkanikus talaj aromáival. Habár desszertborként van definiálva, a magas cukortartalom kiválóan egyensúlyozva van a bor savas összetevőivel, ezért a gasztronómiában sok étel mellé elfogadott kísérő ital. Ez a fajta bor készítési eljárás a Vino Santo”, készítése, azaz a szent bor készítése Olaszországban is ismeretes, ennek ellenére egy része a tradíciónak és Vinsanto a bornak a misztériuma Santorinin gyökerezik. A borral Santorini eleinte csak kereskedett az akkori Itáliából importálva, hiszen a szigeten csak minimális mennyiséget készítettek. Később a Velencei uralom ideje alatt vált maga is termelővé és így exportőrré a mediterráneumban. Santorini egykori kereskedői áruikat „SANTO” feliratú címkével látták el hagyományosan az eredet jelölésére. A Vinsanto név így született vin- (azaz bor) +santo az (eredeti címke név). Az EU 2002-ben jogszabályban rögzítette a Vinsanto bor kizárólagos használati jogát Santronire vonatkozóan. Olaszországban a Vino Santo elnevezést lehet használniuk a borászoknak mint bor készítési tradíció jelölésére. Ha tetszik az oldal, amit itt látsz és olvasol, kérlek támogasd a munkámat egy kávé árával ! Köszönöm :-)
A gombra kattintva megteheted. |